Adent est un projet réalisé lors du workshop céramique et chocolat avec la terminale BTS CAIC du lycée Henry Moisand de Longchamp (21), la section pâtisserie du lycée hôtelier du Castel à Dijon (21) et des 3e, 4é et 5é année art et design de l'ENSA de Dijon.

En collaboration avec David Maurin et Nicolas Lebault, nous avons voulu détourner la sentencieuse règle des "5 fruits et légumes par jour" et s'en amuser grâce au savoir-faire des pâtissiers du Castel.

Adent est un trognon de pomme en grès émaillé autour duquel le pâtissier vient recréer le gâteau. Le trognon n'est donc plus un déchet, il se conserve comme une pièce classique du service et peut être réutilisé pour une autre présentation. Ainsi, les grands classiques tels que le Paris-Brest, l'Opéra ou le fondant au chocolat peuvent se déguiser en fruit et être servis au restaurant tout en donnant bonne conscience aux gourmands et gourmets.